Crema de camarones

               

 

 

 

 

 

 

 

Esta crema se hace generalmente, cuando vamos a utilizar camarones para otra receta, por lo tanto, nunca botes las cabezas, piel y colas de los camarones que usas. Compra preferiblemente los camarones que se ve que tienen huevas de color rojo en sus cabezas, ya que darán un gusto más sabroso a la sopa.

INGREDIENTES para cuatro personas.

 

Lo básico

  • Las cabezas, piel, paticas y cola de unos 40 camarones.
  • 4 a 6 camarones pelados.
  • 1 litro de agua.
  • Sal  y pimienta al gusto.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de maizena o fécula de maíz.
  • Aceite de oliva.

Algunas cosas opcionales, que puedes variar según tu gusto (así la hice yo):

  • 2 cebollas pequeñas. (se usa una en el agua y otra en el sofrito).
  • 1 tomate perita.
  • 1 tallo de cebollín (sólo lo verde).
  • Hojas del tallo de 1 ajoporro.
  • 3 ají dulces.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cuadrito de 2 cm. de jengibre.
  • Ají dulce deshidratado (sólo porque tenía).
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 1 ramita de alguna hierba para adornar. Yo usé hierbabuena.
  • Salsa picante.

PREPARACIÓN En una olla mediana, vierte 1 litro de agua, ponle sal y coloca las cabezas, colas, piel y paticas de todos los camarones que hayas usado para otra receta.  Recuerda reservar unos cuantos camarones enteros (los que se te hayan partido o no estén tan bonitos), para agregarle “tropezones” a tu sopa y ponlo al fuego para que hierva. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Agrégale las hojas de ajoporro y cebollín, los ají dulces abiertos por la mitad y sin pepitas, el cuadrito de jengibre pelado, una cebolla cortada en pedazos gruesos, 1 diente de ajo, los ají dulce deshidratados y cualquier otro aliño que le vayas a agregar, y deja que la sopa se cocine por unos 15 minutos. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Con muchísimo cuidado, pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora. Hazlo por tandas y no llenes el vaso más de la mitad en cada vez, ya que como el líquido está caliente, sube y se bota. Tapa la licuadora y ponle un paño húmedo (de cocina) encima, de manera que retenga cualquier líquido que se salga. Licúa a velocidad alta, hasta moler lo más posible las cabezas y los demás ingredientes. Ve pasando el licuado a otra olla, colándolo lo más posible con un colador de metal. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Cuando hayas licuado y colado toda la sopa, pon en remojo la licuadora y el colador, utilizando una solución jabonosa y un poco de cloro (usa agua de ozono preferiblemente) para quitarle el olor a camarón a estos utensilios.

Vuelve a poner al fuego la sopa, agregando el tomate cortado en 4 gajos y al minuto, retíralos, mételos en agua fría para pelarlos, córtalos en cuadritos y resérvalos para el sofrito. Añade los camarones que reservaste, previamente cortados en cuadritos.

En una sarten pequeña, haz un sofrito con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1-2 ají dulces. Cuando el sofrito esté caramelizado, agrégalo a la sopa.

Disuelve una cucharadita de Maizena (fécula de maíz), en dos dedos de leche fría y agrégala poco a poco a la sopa, removiendo con una cuchara hasta espesar a la consistencia deseada. No agregues mucha maizena porque siempre tiende a espesar más, cuando esté más fría.

Rectifica la sazón con sal y pimienta, agrega medio cubito de pescado (en Venezuela no hay) o de pollo o de sofrito (es nuevo) en caso de que te guste más condimentada, agrega  el jugo de 1 limón y un chorrito de salsa picante (¡con cuidado!).

EMPLATADO

 

 

 

 

 

 

 

 

Al momento de servir, coloca unos tazones hondos o pocillos medianos sobre platos llanos, sirve 1 1/2 cucharón de crema en cada plato, procurando que a todos les toquen algunos trocitos de tomate y camarón. Vierte en cada tazón una o dos cucharadas de crema de leche (procura que no esté fría para que no se enfríe la crema), un chorrito de aceite de oliva crudo. Adorna con una ramita de hierbabuena, cilantro o perejíl. Lleva a la mesa gajitos de limón,  la crema de leche, la pimienta y el picante, para que los comensales ajusten la sazón a su gusto.

Puede servirse con unas rebanadas de pan tostado. ¡Es deliciosa!

Cómo pelar ajos fácilmente

Para pelar un diente de ajo sin ninguna dificultad, sepáralo de la cabeza, tómalo con fuerza entre los dedos índice y pulgar de ambas manos, y retuércelos como si lo estuvieras exprimiendo. Luego, corta el extremo más grueso del ajo, y toda la piel se separará.

Otra recomendación del Chef Chefuri.com es:

1) Cogemos un diente de ajo y lo sujetamos entre los dedos pulgar y los dedos corazón e índice.

ajo Consejos paso a paso (XX): Pelar los ajos fácilmente

ajo2 Consejos paso a paso (XX): Pelar los ajos fácilmente

2) Presionamos con los dedos al mismo tiempo haciendo un empuje hacia adentro y vemos como la piel se abre y se despega, los ajos deben de ser frescos, si están blandos o pasados no se puede hacer, terminando de quitar la piel con facilidad con los dedos o un cuchillo pequeño o puntilla.

ajo pelado Consejos paso a paso (XX): Pelar los ajos fácilmente

Camarones a la sábado

 

 

 

 

 

 

 

 

Estos camarones se sirven calientes, acompañados con arroz y una ensalada sencilla. Con la piel y cabezas se hace la receta de Crema de Camarones. Todas las fotos se ven más grandes, si haces clic en ellas.

INGREDIENTES para cuatro personas

  • 40 camarones (aproximadamente 10 por persona)
  • 5 dientes de ajo grandes
  • 1 cuadrito de jengibre de 2 cm.
  • 3 ají dulces (o uno gigante comprado por El Hatillo)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 tallo de cebollín (tomando parte verde y parte blanca)
  • 1 limón
  • Sal y pimienta
  • Sazonador para mariscos o pescados (opcional).
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Preparación de los camarones

 

 

 

 

 

 

 

 

Se eligen camarones grandes, que se ven más bonitos al servirlos. Se lavan y pelan, reservando las cabezas, colas y piel para usarlo en otra receta de Sopa de Camarones.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se limpian cuidadosamente, para eliminarles la vena del lomo. Algunos camarones también tienen una especie de vena oscura en la parte inferior. Si tienes tiempo y paciencia, también se la eliminas.

Se sazonan con el jugo de medio limón, sal, pimienta y alguna otra especie de tu gusto (sazonador para mariscos o pescados, cúrcuma o salsa picante). Se dejan en reposo fuera de la nevera, mientras se pican los aliños.

Preparación de los aliños:

 

 

 

 

 

 

 

 

La cebolla se pica finamente en cuadritos, al igual que el cebollín y los ají dulces, manteniéndolos separados.

Se pela el cuadrito de jengibre y se ralla con un rallador de especies pequeño.

Los dientes de ajo se separan de la cabeza, se tuercen entre los dedos índice y pulgar de las dos manos, para aflojarle la piel. Luego se cortan los dos extremos y la piel saldrá completamente. Se rallan con el mismo rallador de especies pequeñito.

PREPARACIÓN

 

 

 

 

 

 

 

 

En un sartén tipo plancha (o en una plancha que no pegue), se vierte un chorro generoso de aceite de olvia y se sofríe la cebolla  hasta caramelizar, luego el cebollín con el ají dulce y se salpimienta al gusto. Este sofrito se vierte en una tacita y se reserva para después.

Unos minutos antes de servir, se vuelve a poner la misma sartén al fuego fuerte, se agrega aceite de oliva y  una cucharadita de mantequilla.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando está bien caliente, se ponen los camarones uno a uno, separados entre sí (en dos tandas), de manera que no se humedezca con los jugos del camarón, sino que quede seco y los camarones tomen un lindo color dorado, de lado y lado, durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se van colocando en un plato, a medida que se van haciendo, de manera que no se sobre cocinen. Se reservan hasta el momento justo de servir a la mesa.

EMPLATADO

Unos instantes antes de servir y cuando ya todos están sentados a la mesa, se calienta de nuevo la misma plancha con un poquito de aceite de oliva y se colocan todos los camarones, junto con el ajo y el jengibre, dándole vueltas constantemente. Al final, se le agrega el sofrito que teníamos reservado, se revuelve y se sirven directamente en los platos, previamente calentados para que no se enfríen. La idea es que el ajo apenas se cocina y le da ese gusto tan sabroso sin quemarse. Se puede espolvorear al final con perejil rizado picadito.

 

 

 

 

 

 

 

Se lleva a la mesa un gajito de limón, aceite de oliva y pimienta negra en molinillo. Se combina con arroz blanco o con algún vegetal al vapor, papas al horno o ensalada.

¡Quedan para chuparse los dedos, y comerse hasta las colitas!

Cazuela de pescado y camarones

INGREDIENTES para 4 personas

NOTA: Los ingredientes son aproximados, cuando lo vuelva a hacer, los pondré más precisos.

  • Medio Kg de mero u otro pescado firme, picado en cubos grandes. También se le pueden agregar ruedas de calamares
  • Medio Kg de camarones
  • 1 tomate o dos de perita picaditos
  • 4 tomates de lata, con su jugo (esto le dará el color rojo)
  • 1 cebolla picadita
  • Medio pimentón picadito o en tiras
  • 4 ajíes dulce rojos picaditos
  • Chorro de salsa de jengibre o un pedacito de jengibre picadito
  • Sal o cubito al gusto de pollo o pescado
  • Chorro de salsa de ajo
  • Chorro de salsa de ajì dulce
  • 1 ramita cilantro picadito
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 limón
  • Media taza de vino blanco

PREPARACIÓN

Se pelan los camarones y se limpian las venas. Las cabezas y restos se ponen con un media taza de agua y sal y se hierven como dos minutos. Luego se pasan por la licuadora y se cuelan. Se reserva este concentrado.

El pescado se pica, se le pone, sal, jugo de limón y pimienta.

Se fríe la cebolla con poco aceite, el pimentón, ají dulce. Luego que se ponga cristalina la cebolla, se agrega el ajo y en medio minuto el tomate, agua de los camarones licuados, salsas, sal o cubito, vino, se prueba la sazón y se deja cocinar unos 5 minutos a temperatura mediana para que espese y agarre gusto. Se agrega el pescado y se mueve y cocina unos dos minutos. De último los camarones y el cilantro. Se cocina como 3 minutos más.

EMPLATADO

Se sirve en platos de barro o cazuela, se puede adornar con cilantro picadito y se acompaña de arroz o puré para la salsita .

Queda de rechupete.

Pargo al horno

Este pargo queda delicioso y se sirve preferiblemente con arroz blanco, para aprovechar el caldo que se forma. Receta para 4 a 5 personas. (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).

INGREDIENTES:

  • 1 pargo grande, de más de 1 Kg. (1,2 – 1,3 kg.)
  • 5 dientes de ajo pelados (ajos grandes)
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas grandes
  • 3 tomates perita maduros
  • 1 pimentón y varios ají dulces (opcional)
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1/2 taza de vino o en su defecto de ron
  • 1 pedacito de jengibre natural (un dadito de 1-2 cm. aprox.)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 limón y más para servir en la mesa
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 lámina de papel de aluminio grueso
  • 1 bandeja de horno de metal, con bordes altos

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 350º, colocando la rejilla en el medio.

 

 

 

Paso 1: Preparación, limpieza y maceración del pescado.

  • Se compra un pargo grande, de aproximadamente 1 kilo o más. Se pide que le quiten las escamas muy bien.
  • En la casa, se rectifica que no tenga escamas en la zona de la cabeza, que es donde suelen dejarle en las pescaderías.
  • Se lava el pescado para quitar cualquier resto de escamas y vísceras.
  • Se cortan las aletas que tengan pinchos o espinas (aleta dorsal, laterales y la que está en la parte de abajo). Se le deja la cola.
  • Se hacen tres cortes diagonales en el cuerpo, de cada lado.
  • El pescado se baña con aceite de oliva y se sal pimienta por todos lados, sin olvidar la parte dentro de las branquias y el cuerpo, donde limpiaron las vísceras.
  • Se pica finamente el ajo (también se puede machacar con una piedra)
  • Se ralla el jengibre con un rallo chiquito o se pica finamente, y se mezcla con el ajo picado.
  • Se embadurna el pescado con las manos, introduciendo picadillo de ajo y jengibre en las hendiduras naturales y en los cortes que se hicieron. (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).
  • Se puede agregar algún aliño de su preferencia (condimento para pescado Badua, salsa de ajo o pimentón en polvo).
  • Se añade el jugo de un limón, por encima de todo el pescado.

Paso 2: Preparación de la bandeja de horno

  • Se toma una bandeja de hornear, que sea gruesa y de metal, preferiblemente con los bordes altos para que contenga las salsas y la guarnición.
  • Se forra con una lámina de papel de aluminio gruesa.
  • Se vierte aceite de oliva y con las manos se embadurna toda la superficie.
  • Se agrega sal y pimienta.

Paso 3: Preparación de la guarnición

  • Pelar y cortar las cebollas en gajos o cubos.
  • Pelar y cortar la zanahoria en ruedas.
  • Cortar los tomates en gajos, eliminando primero el pecíolo y las partes feas.
  • Cortar en tiritas el pimentón y ají dulce, en caso de que se vaya a usar.
  • Lavar muy bien el cilantro, dejando los tallos menos gruesos y escurrir hasta que se vaya a usar.
  • Cortar el romero en trocitos pequeños, pero no como picadillo.
  • Cortar la mantequilla en láminas gruesas.

Paso 4: Montaje del pescado para hornear

  • Sobre la bandeja de horno ya preparada previamente, se coloca la tercera parte de las cebollas, y un poquito de los pimentones, ají dulce y cilantro en ramas; formando una cama para el pescado.
  • Se coloca el pescado sobre esta cama, y luego se cubre con parte de las cebollas, tomates picados, restos de la mezcla de ajo y también se rellena la cavidad de las entrañas, con más de esta mezcla.
  • Se cubre o arropa completamente con el cilantro y se colocan láminas de mantequilla a lo largo del pescado (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).
  • Agregar las zanahorias picadas, las ramas de romero y lo que haya quedado de tomate, cebolla y demás vegetales picados. Es importante que el romero quede principalmente en la guarnición y no dentro del pescado, porque su sabor es muy fuerte.
  • Bañar con el vino, y meter al horno por 45 a 50 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, o hasta que se vea que comienza a dorarse y los ojos se salen de sus órbitas.

EMPLATADO

Servir el pescado, separando los filetes en la cocina, acompañado con arroz blanco y ensalada fresca. A última hora, se puede agregar más pimienta, aceite de oliva y limón. Algunas personas les gusta también con mayonesa.

¡¡¡Comer pescado alarga la vida. Si compran los ingredientes, me invitan y yo lo preparo!!!

Esta es una interpretación de Enrique de cocinar huevos tibios, según una forma japonesa. Si se hacen bien, al desmoldarlos quedan muy bonitos y es original.

INGREDIENTES

  • Huevos (tantos como se desee servir).
  • Sal, pimienta y aceite de oliva. (Y cualquier otra especie que querramos añadir)
  • Envoltura plástica o “Envo-Plast”.
  • Pabilo (puede ser de un color para que se vea bonito al servir).
  • 1 taza de aprox. 8 cm. de diámetro.
  • Una olla con agua hirviendo.

PROCEDIMIENTO

Sobre la taza vacía, se extiende una lámina de envoplast, de aproximadamente 18 x 18 cm. (yo extiendo un pedazo del envoplast y no lo corto hasta después que he vaciado el huevo), tratando de que no quede muy tensa sino que más bien quede como una hendidura y de que no se nos enrede y pegue a los lados de la taza, como creando un nidito de plástico (ver foto).

Presionamos ligeramente con los dedos, para crear una superficie cóncava (como un molde) y vertemos un chorrito de aceite de oliva, cubriendo toda la superficie expuesta.

Se vacía un huevo (se podría hacer de una vez con dos, pero no lo he probado), en esta hendidura.

Se salpimienta, se añade un chorrito de aceite de oliva y cualquier otro ingrediente que querramos añadir (picante, queso rallado, un taquito de queso mozzarella, etc.)

Con mucho cuidado, se corta el otro extremo del envoplast en caso de no haberlo hecho antes, y se sujetan los extremos para que el huevo no se hunda en la taza. Como el envoplast es pegajoso, generalmente se sujeta bien y no se resbala para adentro.

Con cuidado de no botar el huevo, cerramos el envoplast como creando un wonton o bolsita, lo entorchamos y lo amarramos con el hilo de pabilo. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

 

En una olla, donde hemos puesto suficiente agua a hervir, colocamos las bolsitas de huevo y cocinamos hasta que estén duritas. Calculamos el tiempo según nos gusten más o menos tiernos los huevos, entre aproximadamente 3 a 6 minutos (ver foto).

EMPLATADO

Se pueden servir las bolsitas directamente, como una curiosidad. O también podemos abrir las bolsitas en la cocina y servir los huevos solos, en un platico pequeño, sobre un pan tostado o solos.

¡Cuéntennos cómo les quedaron y si les agregaron otros ingredientes!

Pastel (tartaleta) de cerezas

Este pastel tiene una corteza muy sabrosa y se puede rellenar también con una mermelada casera de fresas o un mousse de chocolate o nutella. Agregándole menos azúcar, también se puede usar para pasteles salados.

 

 

INGREDIENTES

Para el RELLENO TIPO 1(en caso de encontrar latas de relleno para pie)

  • 1 Lata de Cherry Pie Fill (preferiblemente que no sea Light). Se consigue en el Automercado La Muralla, redoma del Hatillo, o en USA.
    De 1/3 a 1/2 taza de azúcar (dependiendo de cuán dulce se sienta el relleno comprado y de si se le va a agregar mermelada – ver más adelante)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Si el molde para pie es de más de 30 cm. de diámetro, rendir un poco el relleno agregando medio frasco de mermelada de frambuesas, cerezas o moras de muy buena calidad. Yo siempre le agrego un poquito extra de mermelada.

Para el RELLENO TIPO 2 (en caso de no contar con latas de relleno para pie)

  • 500 gr. de fresas o moras  (o combinación de ellas) congeladas.
  • 3/4 de taza de azúcar (dependiendo de cuán dulce se sienta el relleno comprado)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Si el molde para pie es de más de 30 cm. de diámetro, rendir un poco el relleno agregando medio frasco de mermelada de frambuesas, cerezas o moras de muy buena calidad. Yo siempre le agrego un poquito extra de mermelada.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Con todos los ingredientes, menos la mantequilla, se hace una mezcla en una olla de acero inoxidable. Se monta al fuego medio  y se revuelve con cuchara de madera (que no se haya usado para cocinar cosas saladas ni condimentadas), hasta que tome punto de mermelada (al mover con la paleta se logra ver el fondo). Tiempo total aproximado 15 minutos.

Antes de sacar del fuego, se le agrega la mantequilla y se revuelve muy bien hasta disolver. Se saca del fuego y se reserva aparte, hasta el momento de rellenar.

INGREDIENTES PARA LA CORTEZA DEL PIE

  • 225 gr. de mantequilla.
  • 2 y 1/4 tazas de harina de trigo leudante.
  • 1 y 1/2 cucharadita de vainilla.
  • 4 yemas de huevo (preferiblemente grandes)
  • 4 1/2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua helada (dependiendo del clima y del tipo de harina, se necesitará menos agua para lograr la consistencia deseada).

PROCEDIMIENTO PARA LA CORTEZA

  • Precalentar el horno a 350 º F
  • Se ablanda la mantequilla, que debería estar fría. Se le agregan las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla (todos los ingredientes líquidos).
  • Se unen todos estos ingredientes, hasta lograr que amalgamen entre ellos.
  • Se añade la harina poco a poco, revolviendo la masa con dos cuchillos (se agarra un cuchillo con cada mano, y se corta la masa moviendo los cuchillos entrecruzándolos). Si se tiene un accesorio de repostería que se usa especialmente para hacer masa cortada, es más fácil realizar esta tarea. No hay que desesperarse y terminar amasando con las manos, porque la corteza quedaría pesada y dura.
  • Cuando todos los ingredientes se han unido y la masa se ve como migajas de pan cortado o como hojuelas de cereal, es cuando podemos amasar con las manos ligeramente, hasta formar una bola, y en este momento, agregamos poco a poco el agua fría, hasta lograr la consistencia de una masa homogénea y suave, evitando amasar demasiado.

PROCEDIMIENTO PARA ARMAR EL PASTEL

  • Dividir la masa en dos partes semejantes, una un poquito mas grande que la otra. Utilizar la parte más grande para la corteza y la otra, reservarla para las tiras de adorno del pastel. Esta masa se debe dejar reposar en la nevera, dentro de papel encerado o dentro de un envase, hasta el momento en que sea necesario usarla.
  • Se extiende la bola de masa más grande en un molde de pastel, de aproximadamente 30-35 cms., previamente enmantequillado y enharinado, cubriendo muy bien los bordes hasta la parte superior del molde. Se puede hacer un adorno con un tenedor, en caso de que el molde de pie no tenga un canal o bordes en zig-zag.
  • Se pincha la masa con un tenedor para que el aire salga mientras se hornea.
  • Se hornea aproximadamente 20 minutos, o hasta que la corteza se vea ligeramente dorada, pero no demasiado.
  • Se saca del horno y se rellena con la mermelada de cerezas que hemos realizado antes, la cual preferiblemente debería estar todavía bien caliente. De lo contrario, el relleno se cuaja y es más difícil rellenar el pie.
  • En una mesa enharinada, se extiende la bola de masa más pequeña, que hemos conservado en la nevera hasta este momento, y con la ayuda de un rodillo, se aplasta hasta lograr un espesor de aproximadamente 4-3 mm. tratando de lograr un ancho del diámetro del molde (30-35 cm), al menos en una parte.
  • Se cortan tiras de masa con un cuchillo, de aproximadamente 1 cm. de ancho. Si la masa se parte mucho, es porque no está suficientemente fría.
  • Se adorna el pastel con las tiras de masa, tratando de armar una rejilla.
  • Se pintan las tiras y los bordes del pastel con un poco de huevo batido o sólo con las claras, que nos sobraron al realizar el relleno.
  • Se hornea de nuevo, el tiempo suficiente para que las tiras se cocinen y tomen un bonito color. Unos 10- 15 minutos.

El pastel debe enfriarse completamente antes de servir, ya que el relleno cuaja al enfriar y la masa se endurece. De lo contrario, se destroza al servirlo y se sale todo el relleno al cortar las porciones.

¡Que lo gocen!

 

Tuna Fish Sandwich de Marujita

Son unos sanduchitos muy sabrosos para llevar a la playa, o para comer algo rápido y fresco. Aquí va la receta con mis variaciones, porque la original era más simple.

INGREDIENTES

  • 2 latas de atún (1 lata en agua y 1 lata ahumado) de aprox. 200 gr. cada una.
  • Dos tallos de célery, sólo la parte verde clara
  • Media cebolla pequeña
  • Mayonesa al gusto
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva (2-3 cucharadas)
  • Salsa inglesa
  • Lechuga (opcional)
  • Pan cuadrado, preferiblemente blanco sin concha (de panadería) o Bimbo

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PROCEDIMIENTO

Se lava bien el célery, se pela un poco con un pela papas para quitarle las hebras al tallo. Se pica en cuadritos pequeñitos.

La cebolla se pela y se pica en cuadritos pequeñitos, del mismo tamaño que el célery.

Se abren las latas de atún, y se le escurren los líquidos.

En un bowl o envase para llevar (dependiendo si se va a comer al momento o se va a llevar al picnik) se mezclan los dos vegetales con el contenido de las dos latas de atún, se salpimienta, se añaden unos tres chorritos de salsa inglesa y un chorro (unas 2 cucharadas) de aceite de oliva.

Finalmente, se agrega mayonesa al gusto, hasta lograr una pasta bien amalgamada, pero sin que quede demasiado cremosa.

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EMPLATADO

Es preferible armar los sánduches, justo en el momento de comer, para que el pan no se humedezca con la crema de atún.

Al momento de servir los sanduches, se revuelve de nuevo la mezcla de atún, procurando que no se traiga mucho líquido la mezcla y se unta un pan de forma abundante (unas dos o tres cucharadas llenas), se le agregan hojas de lechuga muy bien lavada  y se tapa con otro pan. Se coloca en un plato con dos servilletas. Se adorna con una ramita de las hojas del célery. Se sirve frío.

Torta Maria Luisa con menos grasa, con o sin cubierta de chocolate y arequipe

Ingredientes

350 gr de mantequilla (la he hecho con margarina y queda bien también) a temperatura ambiente
500 gr azucar ( la he hecho con 400 por aquello de las calorias y queda bien)
500 gr harina (es no leudante pero igual sirve con la leudante). La ciernes primero
8 huevos ( separa claras de yemas)
1 taza de leche
1 cdtita vainilla
2 cditas polvo de hornear
( opcional : una pizca de rayadura de cascara de limon, le da toque sabroso y la pone más esponjosa)

Preparación

Debes tener el horno listo en 350 F  y molde engrasado y enharinado previamente.

En un bowl bate a punto de nieve las claras. Se sabe que están a punto de nieve porque alzas el batidos o cuchara con algo de contenido y no cae.
En otro bowl se bate la mantequilla hasta que quede clara, luego le agregas poco a poco el azucar, despues alternas las yemas y la leche con la vainilla. Aqui apagas la batidora y a mano, con moviminetos envolventes, alternas la harina y polvo con las claras, hasta obtener mezcla homogénea. (Si estás apurado, mezcla la harina con la maquina a velocidad lenta y luego las claras batidas. Queda rica pero es preferible hacer a mano este paso).

Colocas la mezcla en el molde, la cual no debe sobrepasar un poco mas de la mitad del  mismo, so pena de botarse a mitad de coccion.
1 hora la horneas, Debe estar dorada x arriba y los bordes se ven un poquito despegados del  molde.
Nunca abras el horno en ese tiempo. La sacaas del horno y la pones a enfriar sobre rejilla.
La desmoldas luego de unos 20 min….con la torta aun tibia, no caliente.

Cubierta:
2 Tabletas de chocolate tipo Bucare o cualquier otro negro el rey
leche
arequipe.

Instrucciones:
Partes las tabletas en cuadritos, en envase resistente al calor y le pones como media taza de leche…( es al ojo, no lo he medido)


Metes en el microondas por periodos de 30 segundos, revolviendo cada vez con una cuchara ( son como 3 ó 4 veces) hasta que se homogeniza en caliente.
Luego mezclas este chocolate con arequipe al gusto (más marron o menos, eso es metiendo dedo y probando hasta que te guste. Yo mas o menos pongo mitad y mitad, aveces mas choco.
Cubre tu cake con esa mezcla.

Enjoy!

Arroz con pollo

Arroz con pollo


Ingredientes

  • 1 pollo picado sin piel en pedazos pequeños
  • 1 frasco de espárragos (opcional)
  • ¼ de paquetito de tocineta picada
  • Perejil picado para el final, como 3 cucharadas
  • 1 lata de petit-pois grande (250 gr.) que se cuela y se reserva el líquido
  • Azafrán si se tiene unos hilos
  • Colorante de arroz, que es amarillo, una cucharadita. Hay uno bien bueno, marca: El único paellero, es una cajita que trae sobres.
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas y media de arroz
  • 7 tazas de agua más el líquido del petit-pois
  • Una olla preferiblemente grande y plana, tipo paellera.
  • Aliños:
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • Un chorrito de vinagre
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de ají dulce
  • 2 cucharadas de salsa de salsa inglesa
  • 1 cucharada de salsa de soya

Sofrito:

  • 4 a 5 ajíes dulces
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cebollín picado todo
  • 2 tallos de celery picados
  • 1 pimentón en tiritas o picado
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 3 cubitos de pollo
  • ¼ taza aceite
  • 6 salchichas picadas en rueditas o costillitas de cochino picadas
  • 1 zanahoria en rueditas

Preparación

El pollo se lava con algo de vinagre para quitarle el olor, se enjuaga y se aliña. Si se hace horas antes o el día anterior, es mejor. Se mete en una bolsa apretada para que el aliño le penetre.

Se pone a calentar bien el aceite, se van dorando poco a poco los pedacitos de pollo y se sacan aparte. En el mismo aceite se frie tocineta, cebolla, salchichas, cebollín, ají dulce, pimentón. Celery, ajo picado, zanahorias, cubitos, colorante, al final el arroz.

Se tiene caliente el agua con el liquido de los petit-pois y al estar caliente se le echa a la mezcla de arroz, sofrito y pollo, si soró del aliño del pollo, se prueba la sal. Se deja hervir a medio fuego, luego se baja y al ya no hacer muchas burbujas, se tapa y se pone en candela bien baja a terminar de cocinar. Aunque se sienta durito, no ponerle agua sino hasta estar seguro. En caso que le falte sal, se le pone un poquito de agua con sal por encima, pero no se mueve para nada porque se empelota. Al final se apaga, se le ponen los petit-pois por encima y se tapa de nuevo. Si se quiere adornar, se le pone perejil picadito o pimientos morrones en tiras y espárragos.

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La misma receta se puede hacer con mariscos: camarones, calamares, pulpo, pero sin salchicha y el caldo debe hacerse con cabezas de pescado y el agua de las cabezas de los camarones, cubitos de pescado.