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Crema de camarones

               

 

 

 

 

 

 

 

Esta crema se hace generalmente, cuando vamos a utilizar camarones para otra receta, por lo tanto, nunca botes las cabezas, piel y colas de los camarones que usas. Compra preferiblemente los camarones que se ve que tienen huevas de color rojo en sus cabezas, ya que darán un gusto más sabroso a la sopa.

INGREDIENTES para cuatro personas.

 

Lo básico

  • Las cabezas, piel, paticas y cola de unos 40 camarones.
  • 4 a 6 camarones pelados.
  • 1 litro de agua.
  • Sal  y pimienta al gusto.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de maizena o fécula de maíz.
  • Aceite de oliva.

Algunas cosas opcionales, que puedes variar según tu gusto (así la hice yo):

  • 2 cebollas pequeñas. (se usa una en el agua y otra en el sofrito).
  • 1 tomate perita.
  • 1 tallo de cebollín (sólo lo verde).
  • Hojas del tallo de 1 ajoporro.
  • 3 ají dulces.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cuadrito de 2 cm. de jengibre.
  • Ají dulce deshidratado (sólo porque tenía).
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 1 ramita de alguna hierba para adornar. Yo usé hierbabuena.
  • Salsa picante.

PREPARACIÓN En una olla mediana, vierte 1 litro de agua, ponle sal y coloca las cabezas, colas, piel y paticas de todos los camarones que hayas usado para otra receta.  Recuerda reservar unos cuantos camarones enteros (los que se te hayan partido o no estén tan bonitos), para agregarle “tropezones” a tu sopa y ponlo al fuego para que hierva. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Agrégale las hojas de ajoporro y cebollín, los ají dulces abiertos por la mitad y sin pepitas, el cuadrito de jengibre pelado, una cebolla cortada en pedazos gruesos, 1 diente de ajo, los ají dulce deshidratados y cualquier otro aliño que le vayas a agregar, y deja que la sopa se cocine por unos 15 minutos. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Con muchísimo cuidado, pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora. Hazlo por tandas y no llenes el vaso más de la mitad en cada vez, ya que como el líquido está caliente, sube y se bota. Tapa la licuadora y ponle un paño húmedo (de cocina) encima, de manera que retenga cualquier líquido que se salga. Licúa a velocidad alta, hasta moler lo más posible las cabezas y los demás ingredientes. Ve pasando el licuado a otra olla, colándolo lo más posible con un colador de metal. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Cuando hayas licuado y colado toda la sopa, pon en remojo la licuadora y el colador, utilizando una solución jabonosa y un poco de cloro (usa agua de ozono preferiblemente) para quitarle el olor a camarón a estos utensilios.

Vuelve a poner al fuego la sopa, agregando el tomate cortado en 4 gajos y al minuto, retíralos, mételos en agua fría para pelarlos, córtalos en cuadritos y resérvalos para el sofrito. Añade los camarones que reservaste, previamente cortados en cuadritos.

En una sarten pequeña, haz un sofrito con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1-2 ají dulces. Cuando el sofrito esté caramelizado, agrégalo a la sopa.

Disuelve una cucharadita de Maizena (fécula de maíz), en dos dedos de leche fría y agrégala poco a poco a la sopa, removiendo con una cuchara hasta espesar a la consistencia deseada. No agregues mucha maizena porque siempre tiende a espesar más, cuando esté más fría.

Rectifica la sazón con sal y pimienta, agrega medio cubito de pescado (en Venezuela no hay) o de pollo o de sofrito (es nuevo) en caso de que te guste más condimentada, agrega  el jugo de 1 limón y un chorrito de salsa picante (¡con cuidado!).

EMPLATADO

 

 

 

 

 

 

 

 

Al momento de servir, coloca unos tazones hondos o pocillos medianos sobre platos llanos, sirve 1 1/2 cucharón de crema en cada plato, procurando que a todos les toquen algunos trocitos de tomate y camarón. Vierte en cada tazón una o dos cucharadas de crema de leche (procura que no esté fría para que no se enfríe la crema), un chorrito de aceite de oliva crudo. Adorna con una ramita de hierbabuena, cilantro o perejíl. Lleva a la mesa gajitos de limón,  la crema de leche, la pimienta y el picante, para que los comensales ajusten la sazón a su gusto.

Puede servirse con unas rebanadas de pan tostado. ¡Es deliciosa!

Camarones a la sábado

 

 

 

 

 

 

 

 

Estos camarones se sirven calientes, acompañados con arroz y una ensalada sencilla. Con la piel y cabezas se hace la receta de Crema de Camarones. Todas las fotos se ven más grandes, si haces clic en ellas.

INGREDIENTES para cuatro personas

  • 40 camarones (aproximadamente 10 por persona)
  • 5 dientes de ajo grandes
  • 1 cuadrito de jengibre de 2 cm.
  • 3 ají dulces (o uno gigante comprado por El Hatillo)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 tallo de cebollín (tomando parte verde y parte blanca)
  • 1 limón
  • Sal y pimienta
  • Sazonador para mariscos o pescados (opcional).
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Preparación de los camarones

 

 

 

 

 

 

 

 

Se eligen camarones grandes, que se ven más bonitos al servirlos. Se lavan y pelan, reservando las cabezas, colas y piel para usarlo en otra receta de Sopa de Camarones.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se limpian cuidadosamente, para eliminarles la vena del lomo. Algunos camarones también tienen una especie de vena oscura en la parte inferior. Si tienes tiempo y paciencia, también se la eliminas.

Se sazonan con el jugo de medio limón, sal, pimienta y alguna otra especie de tu gusto (sazonador para mariscos o pescados, cúrcuma o salsa picante). Se dejan en reposo fuera de la nevera, mientras se pican los aliños.

Preparación de los aliños:

 

 

 

 

 

 

 

 

La cebolla se pica finamente en cuadritos, al igual que el cebollín y los ají dulces, manteniéndolos separados.

Se pela el cuadrito de jengibre y se ralla con un rallador de especies pequeño.

Los dientes de ajo se separan de la cabeza, se tuercen entre los dedos índice y pulgar de las dos manos, para aflojarle la piel. Luego se cortan los dos extremos y la piel saldrá completamente. Se rallan con el mismo rallador de especies pequeñito.

PREPARACIÓN

 

 

 

 

 

 

 

 

En un sartén tipo plancha (o en una plancha que no pegue), se vierte un chorro generoso de aceite de olvia y se sofríe la cebolla  hasta caramelizar, luego el cebollín con el ají dulce y se salpimienta al gusto. Este sofrito se vierte en una tacita y se reserva para después.

Unos minutos antes de servir, se vuelve a poner la misma sartén al fuego fuerte, se agrega aceite de oliva y  una cucharadita de mantequilla.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando está bien caliente, se ponen los camarones uno a uno, separados entre sí (en dos tandas), de manera que no se humedezca con los jugos del camarón, sino que quede seco y los camarones tomen un lindo color dorado, de lado y lado, durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se van colocando en un plato, a medida que se van haciendo, de manera que no se sobre cocinen. Se reservan hasta el momento justo de servir a la mesa.

EMPLATADO

Unos instantes antes de servir y cuando ya todos están sentados a la mesa, se calienta de nuevo la misma plancha con un poquito de aceite de oliva y se colocan todos los camarones, junto con el ajo y el jengibre, dándole vueltas constantemente. Al final, se le agrega el sofrito que teníamos reservado, se revuelve y se sirven directamente en los platos, previamente calentados para que no se enfríen. La idea es que el ajo apenas se cocina y le da ese gusto tan sabroso sin quemarse. Se puede espolvorear al final con perejil rizado picadito.

 

 

 

 

 

 

 

Se lleva a la mesa un gajito de limón, aceite de oliva y pimienta negra en molinillo. Se combina con arroz blanco o con algún vegetal al vapor, papas al horno o ensalada.

¡Quedan para chuparse los dedos, y comerse hasta las colitas!

Cazuela de pescado y camarones

INGREDIENTES para 4 personas

NOTA: Los ingredientes son aproximados, cuando lo vuelva a hacer, los pondré más precisos.

  • Medio Kg de mero u otro pescado firme, picado en cubos grandes. También se le pueden agregar ruedas de calamares
  • Medio Kg de camarones
  • 1 tomate o dos de perita picaditos
  • 4 tomates de lata, con su jugo (esto le dará el color rojo)
  • 1 cebolla picadita
  • Medio pimentón picadito o en tiras
  • 4 ajíes dulce rojos picaditos
  • Chorro de salsa de jengibre o un pedacito de jengibre picadito
  • Sal o cubito al gusto de pollo o pescado
  • Chorro de salsa de ajo
  • Chorro de salsa de ajì dulce
  • 1 ramita cilantro picadito
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 limón
  • Media taza de vino blanco

PREPARACIÓN

Se pelan los camarones y se limpian las venas. Las cabezas y restos se ponen con un media taza de agua y sal y se hierven como dos minutos. Luego se pasan por la licuadora y se cuelan. Se reserva este concentrado.

El pescado se pica, se le pone, sal, jugo de limón y pimienta.

Se fríe la cebolla con poco aceite, el pimentón, ají dulce. Luego que se ponga cristalina la cebolla, se agrega el ajo y en medio minuto el tomate, agua de los camarones licuados, salsas, sal o cubito, vino, se prueba la sazón y se deja cocinar unos 5 minutos a temperatura mediana para que espese y agarre gusto. Se agrega el pescado y se mueve y cocina unos dos minutos. De último los camarones y el cilantro. Se cocina como 3 minutos más.

EMPLATADO

Se sirve en platos de barro o cazuela, se puede adornar con cilantro picadito y se acompaña de arroz o puré para la salsita .

Queda de rechupete.

Langostinos crujientes Thai

Esta receta es muy sencilla y fácil de preparar. Se calculan 5 langostinos por persona. Puede ser como entrada o plato principal acompañándolos con arroz con jengibre y cebollín.

INGREDIENTES:

  • 10 langostinos pelados, sin cabeza y cortados ligeramente mariposa. Se le deja la colita.
  • Harina para tempurizar (se compra en lotte market- 1ra. Av. Los palos grandes)
  • Panko- pan japones. (Se compra en lotte market o fresh fish)
  • sal-pimienta
  • limón
  • aceite soya-ajonjolí

PREPARACIÓN:

Se sazonan los langostinos con sal-pimienta, aceite de soya ajonjolí, toque de limón.

Se mezcla la harina para tempurizar con agua fría hasta hacer una pasta fluida.

Se coloca el Panko en un plato.

Se pasan los langostinos por la pasta para tempurizar, luego por el panko y se fríen en aceite a temperatura media.

Cuando estén doraditos se sacan y se colocan en papel secante.

Se sirven con arroz o con salsa soya o marinada de tomate.

( la receta es de Mari*)

Crema de guacucos

Ingredientes

•2 Kgs de guacucos con conchas
•Agua suficiente que los cubra una vez lavados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 3 cucharadas de maicena o más
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 3 cucharaditas de sal o cubito de pescado
• 3/8 de cucharadita de pimienta blanca
• 1 lata de crema de leche
• Picante al gusto

  • 3 dientes de ajo

Para el caldo de pescado

  • 1 cabeza de pescado, cola de pescado (mero es excelente) Medio pimentón
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cebollín entero
  • 1 ajoporro todo
  • 1 rama de celery, perejil y cilantro
  • 1 cubito d e pescado o de pollo
  • 2 dientes de ajo

Preparación

Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Para ello se sumergen en agua, puede ser tapando el lavaplatos, para que se abran, al rato se mueven y se les bota el agua y se lavan nuevamente. Esto se hace como 3 veces o hasta que no se sienta arena. Se cocinan con agua durante un minuto,  luego que hierva, se cuelan en un colador de tela si se tiene para evitar que tengan arena. Se reserva el líquido.

Se hace un caldo de pescado concentrado, con los ingredientes, se cuela y se desmecha lo que quede de pescado, menudito. Se reserva el caldo y el pesacado aparte. Se desechan los vegetales.

Los guacucos se sacan de la concha la mitad y el resto se reserva, lavándolos bien. No poner guacucos cerrados. Esos guacucos, junto con algo de caldo, se licúan.

Se sofríen en la mantequilla, la cebolla y luego el ajo . Se le agrega el caldo de guacuco y el del pescado, la mezcla de caldo con guacucos y el pescado desmechado, los guacucos con concha  y se revuelve bien durante unos  minutos hasta disminuir y sentir que el sabor se refuerza. Se agrega el vino, se prueba la sal, si es necesario se le pone otro cubito, moviendo hasta hervir durante cinco minutos.

Luego se deslíe la maicena en caldo o agua y se le pone moviendo constantemente hasta que espese.

Se añade la pimienta y el picante, la mantequilla. Se cocina durante cinco minutos. Se baja del fuego.

Se sirve bien caliente, en cazuelas de barro, con una cucharada de crema de leche en el medio. Se pone limón en la mesa y el exprimidor, para agregar al gusto. Igual la pimienta. Se puede adornar con cilantro picadito.

Esta sopa llena tanto que se come sola y se repite, seguro!!!

Es una de las especialidades de la abuelita ELI

Escargot

Para preparar la receta tienen que tener preferiblemente los platos, conchas y utensilios apropiados para comer los caracoles. Si no los tienen se los presto. O también los pueden hacer sin ellos…

INGREDIENTES:

  • Lata de Escargot. Vienen por docenas. Cada persona normalmente se come 6 escargot grandes o 12 medianos.
  • 1 panela de mantequilla de 200 grs.
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada finamente.
  • 1 chorrito de brandy
  • 2 cucharadas de perejil picadito
  • 3 cucharadas de ajo machacado.
  • 1 toque de queso parmesano.

PREPARACIÓN:

Se mezclan los ingredientes ( exceptuando los caracoles) hasta obtener una pasta.

Si tienen las conchas, meten un poquito de pasta dentro de ellas  y luego uno o dos caracoles y luego pasta y se coloca un poquito de parmesano para sellar.

Se colocan en los platicos metálicos, bañar con  un poquito de brandy adicional y al horno.

Se cocinan hasta que la mantequilla se derrita y huelan rico. Se acompaña de pan tostado gallego.

Camarones con Cerveza

INGREDIENTES:

  • Camarones o langostinos (medio kilo) pelados con cola
  • Media Taza de Cerveza
  • 100 gr. de Harina de trigo
  • Jugo de limón chorrito
  • Eneldo fresco
  • Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los camarones o langostinos sin quitarles la cola. Limpiarlos para quitarle la vena.
Colocar la Harina en un recipiente, añadir la cerveza poco a poco revolviendo con tenedor hasta obtener una crema espesa, luego agregar jugo de limón, el eneldo fresco al gusto y sal.
Calentar abundante aceite en un sartén o caldero profundo. Tomar cada camarón o langostino por la cola y pasarlos por la mezcla y al caldero.
Se frien hasta que queden dorados y crujientes. Se pueden servir con salsa tártara o de tomate con picante.

Receta para 4 personas. Tomados del libro Cocina Mediterranea. Hilaire Walden. Los he hecho varias veces, son fáciles, frescos y ¡divinos!

INGREDIENTES:

  • 12 vieiras crudas (sin concha), pueden ser japonesas o chilenas o nacionales. (Las mejores son las que tienen su “coral” o hueva, que es una zona rosada, pegada al músculo cilíndrico, pero esas casi no se consiguen en Caracas)
  • Medio pepino pelado y cortado a la mitad y a lo largo
  • 8 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de Eneldo fresco picadito
  • 1 cucharada de menta fresca picadita
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Palitos de madera para pincho
  • Parrillera eléctrica.


PREPARACION:

Se cortan las vieiras en dados o si no son grandes se dejan así. Sazonar con sal y pimienta.

Al pepino se le sacan semillas. Se cortan en dados de tamaño igual que las vieiras ( trozos), no muy pequeños.

Se colocan en agua hirviendo un minuto, se sacan y escurren.

Se pinchan las vieiras y el pepino (se hace el pincho) en brochetas.

Se colocan en bandeja no metálica. Se mezcla el limón, con las “finas hierbas”, aceite oliva y se “marinan” las brochetas, dando vueltas por una hora.

Se colocan las brochetas en la parrilla y se cocinan durante 10 min dando vueltas. Se untan con la  “marinada”.

Adornar con hojas de menta y rodajas de limón.