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Crema de camarones

               

 

 

 

 

 

 

 

Esta crema se hace generalmente, cuando vamos a utilizar camarones para otra receta, por lo tanto, nunca botes las cabezas, piel y colas de los camarones que usas. Compra preferiblemente los camarones que se ve que tienen huevas de color rojo en sus cabezas, ya que darán un gusto más sabroso a la sopa.

INGREDIENTES para cuatro personas.

 

Lo básico

  • Las cabezas, piel, paticas y cola de unos 40 camarones.
  • 4 a 6 camarones pelados.
  • 1 litro de agua.
  • Sal  y pimienta al gusto.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de maizena o fécula de maíz.
  • Aceite de oliva.

Algunas cosas opcionales, que puedes variar según tu gusto (así la hice yo):

  • 2 cebollas pequeñas. (se usa una en el agua y otra en el sofrito).
  • 1 tomate perita.
  • 1 tallo de cebollín (sólo lo verde).
  • Hojas del tallo de 1 ajoporro.
  • 3 ají dulces.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cuadrito de 2 cm. de jengibre.
  • Ají dulce deshidratado (sólo porque tenía).
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 1 ramita de alguna hierba para adornar. Yo usé hierbabuena.
  • Salsa picante.

PREPARACIÓN En una olla mediana, vierte 1 litro de agua, ponle sal y coloca las cabezas, colas, piel y paticas de todos los camarones que hayas usado para otra receta.  Recuerda reservar unos cuantos camarones enteros (los que se te hayan partido o no estén tan bonitos), para agregarle “tropezones” a tu sopa y ponlo al fuego para que hierva. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Agrégale las hojas de ajoporro y cebollín, los ají dulces abiertos por la mitad y sin pepitas, el cuadrito de jengibre pelado, una cebolla cortada en pedazos gruesos, 1 diente de ajo, los ají dulce deshidratados y cualquier otro aliño que le vayas a agregar, y deja que la sopa se cocine por unos 15 minutos. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Con muchísimo cuidado, pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora. Hazlo por tandas y no llenes el vaso más de la mitad en cada vez, ya que como el líquido está caliente, sube y se bota. Tapa la licuadora y ponle un paño húmedo (de cocina) encima, de manera que retenga cualquier líquido que se salga. Licúa a velocidad alta, hasta moler lo más posible las cabezas y los demás ingredientes. Ve pasando el licuado a otra olla, colándolo lo más posible con un colador de metal. (ver foto).

 

 

 

 

 

 

 

Cuando hayas licuado y colado toda la sopa, pon en remojo la licuadora y el colador, utilizando una solución jabonosa y un poco de cloro (usa agua de ozono preferiblemente) para quitarle el olor a camarón a estos utensilios.

Vuelve a poner al fuego la sopa, agregando el tomate cortado en 4 gajos y al minuto, retíralos, mételos en agua fría para pelarlos, córtalos en cuadritos y resérvalos para el sofrito. Añade los camarones que reservaste, previamente cortados en cuadritos.

En una sarten pequeña, haz un sofrito con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1-2 ají dulces. Cuando el sofrito esté caramelizado, agrégalo a la sopa.

Disuelve una cucharadita de Maizena (fécula de maíz), en dos dedos de leche fría y agrégala poco a poco a la sopa, removiendo con una cuchara hasta espesar a la consistencia deseada. No agregues mucha maizena porque siempre tiende a espesar más, cuando esté más fría.

Rectifica la sazón con sal y pimienta, agrega medio cubito de pescado (en Venezuela no hay) o de pollo o de sofrito (es nuevo) en caso de que te guste más condimentada, agrega  el jugo de 1 limón y un chorrito de salsa picante (¡con cuidado!).

EMPLATADO

 

 

 

 

 

 

 

 

Al momento de servir, coloca unos tazones hondos o pocillos medianos sobre platos llanos, sirve 1 1/2 cucharón de crema en cada plato, procurando que a todos les toquen algunos trocitos de tomate y camarón. Vierte en cada tazón una o dos cucharadas de crema de leche (procura que no esté fría para que no se enfríe la crema), un chorrito de aceite de oliva crudo. Adorna con una ramita de hierbabuena, cilantro o perejíl. Lleva a la mesa gajitos de limón,  la crema de leche, la pimienta y el picante, para que los comensales ajusten la sazón a su gusto.

Puede servirse con unas rebanadas de pan tostado. ¡Es deliciosa!

Crema de auyama horneada

Esta receta nace a partir de una idea de hacer puré de auyama, pero al quedar tan sabroso fue convertida en sopa.

INGREDIENTES:

  • Media auyama con concha o dos pedazotes
  • Aceite de oliva
  • Cubitos de pollo o caldo de pollo o carne
  • Leche en polvo
  • Agua
  • crema de leche
  • Papel de aluminio
  • Sal, pimienta al gusto
  • 1 tajada de mantequilla
  • Perejil o cilantro picadito para adornar

Preparación

La auyama se limpia de las semillas, se lava, se pone en un papel de aluminio que la pueda cubrir, con la pulpa hacia arriba. Se salpimenta y se rocía de aceite de oliva. Se mete al horno como 1 hora y media en 350 grados.

Se deja enfriar un poco, se abre, se reserva el liquido que botó, se le quita la pulpa con una cuchara, desechando la cáscara.

Se pone  en la licuadora,  con agua que la cubra, leche en polvo o la leche ya preparada espesa. Esto se hace  por partes, se licúa.

Se pone este líquido espeso en la candela, se le agregan los cubitos, mantequilla, se hierve y se prueba la sazón.

Se sirve bien caliente en cazos de barro, con crema de leche en el medio, adornado con perejil o cilantro picadito.

Crema de guacucos

Ingredientes

•2 Kgs de guacucos con conchas
•Agua suficiente que los cubra una vez lavados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 3 cucharadas de maicena o más
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 3 cucharaditas de sal o cubito de pescado
• 3/8 de cucharadita de pimienta blanca
• 1 lata de crema de leche
• Picante al gusto

  • 3 dientes de ajo

Para el caldo de pescado

  • 1 cabeza de pescado, cola de pescado (mero es excelente) Medio pimentón
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cebollín entero
  • 1 ajoporro todo
  • 1 rama de celery, perejil y cilantro
  • 1 cubito d e pescado o de pollo
  • 2 dientes de ajo

Preparación

Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Para ello se sumergen en agua, puede ser tapando el lavaplatos, para que se abran, al rato se mueven y se les bota el agua y se lavan nuevamente. Esto se hace como 3 veces o hasta que no se sienta arena. Se cocinan con agua durante un minuto,  luego que hierva, se cuelan en un colador de tela si se tiene para evitar que tengan arena. Se reserva el líquido.

Se hace un caldo de pescado concentrado, con los ingredientes, se cuela y se desmecha lo que quede de pescado, menudito. Se reserva el caldo y el pesacado aparte. Se desechan los vegetales.

Los guacucos se sacan de la concha la mitad y el resto se reserva, lavándolos bien. No poner guacucos cerrados. Esos guacucos, junto con algo de caldo, se licúan.

Se sofríen en la mantequilla, la cebolla y luego el ajo . Se le agrega el caldo de guacuco y el del pescado, la mezcla de caldo con guacucos y el pescado desmechado, los guacucos con concha  y se revuelve bien durante unos  minutos hasta disminuir y sentir que el sabor se refuerza. Se agrega el vino, se prueba la sal, si es necesario se le pone otro cubito, moviendo hasta hervir durante cinco minutos.

Luego se deslíe la maicena en caldo o agua y se le pone moviendo constantemente hasta que espese.

Se añade la pimienta y el picante, la mantequilla. Se cocina durante cinco minutos. Se baja del fuego.

Se sirve bien caliente, en cazuelas de barro, con una cucharada de crema de leche en el medio. Se pone limón en la mesa y el exprimidor, para agregar al gusto. Igual la pimienta. Se puede adornar con cilantro picadito.

Esta sopa llena tanto que se come sola y se repite, seguro!!!

Es una de las especialidades de la abuelita ELI

Sopa de espinacas

Sopa de brócolis y berros

Es una sopa sabrosa, que además no requiere de ingredientes recién comprados. Permite reciclar algunas cosas que tenemos en la nevera y es muy fresca.

INGREDIENTES

  • Un brócoli mediano (se puede usar un brócoli que esté medio marchito, quitándole con un cuchillo todas las flores superficiales que se han puesto algo oscuras)
  • Tallos de un paquete de berros (se pica la parte de los berros, que uno no se come en la ensalada por ser muy picantes)
  • Un manojo mediano de cilantro (incluyendo hojas y tallos – no la raíz)
  • 4 tazas de caldo de pollo bien concentrado (ver receta de caldo de pollo)
  • Una lata pequeña de Crema de Leche
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada recién rallada
  • Aceite de oliva

Lavar muy bien el brócoli, eliminar las zonas marchitas y las florecitas que se hayan puesto oscuras  y picarlo en trozos medianos. Se ponen a hervir los “arbolitos” de brócoli en un poco de agua caliente con sal (no se sumergen por completo, sino más bien apenas hasta medio cubrirlos de agua), hasta que estén blandos pero aún firmes. Se cuelan los brócolis y se reserva un poco aparte (más o menos una cuarta parte).

Del paquete de berros, se pican los tallos, y guardando toda la zona superior de las hojas para utilizarlas en ensaladas. Para la sopa sólo utilizamos los tallos. El mismo procedimiento se repite para el manojo de cilantro, reservando las hojas para más adelante y los tallos para el licuado. Se lavan bien los tallos de berro y de cilantro y se licúan con el caldo de pollo, hasta molerlos completamente.

Al licuado anterior, se le agregan las 3/4 partes de los brócolis, y se le da unas cuantas pasadas a la licuadora, pero no dejar que se convierta todo en una crema sino que queden pedacitos de brócoli.

Se vierte esta mezcla de tallos de berro, tallos de cilantro, caldo de pollo y brócolis, en una olla mediana y se pone a hervir a fuego mediano por unos 5 minutos.

Las hojas de cilantro se pican en una tabla de madera y se agregan a la sopa, junto con la crema de leche, sal, pimienta al gusto y unas cuantas espolvoreadas de nuez moscada recién molida.

Picamos en forma menuda los brócolis que reservamos y se agregan a la sopa antes de servirla.

Se puede acompañar con una rebanada de pan blanco sin concha, tostado y con un poquito de mantequilla.

Se dibuja un último detalle en la sopa, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una cucharadita de crema de leche. Se adorna con una ramita de cilantro y se sirve en plato hondo, bien caliente.

Del manojo de cilantro

Caldo de carne

Este caldo de carne, se utiliza como base para muchas  preparaciones: Sopa de Cebollas, Sopa de fideos, base para salsas y risottos. Es preferible desgrasarlo en la nevera de un día para el otro, de esta manera queda más ligero.

INGREDIENTES

  • 2 Kgs de carne de mechar limpia y sin el pellejito  que la envuelve
  • 1 tomate perita
  • 1 cebolla
  • hojas de cebollín y de celery
  • 2 dientes de ajo
  • media zanahoria
  • 5 ajíes dulce
  • medio pimentón

PREPARACIÓN DEL CALDO

En olla de presión se pone a carne y agua que la cubra, hasta llegar ¾ capacidad de la olla. Se le ponen los demás ingredientes. OJO no poner sal.  Cuando la olla suena, se baja la candela y se cocina como 40 minutos.  Al estar lista se enfría la olla hasta que no salga presión, se abre y se prueba carne que esté blanda. Si con un tenedor se pincha y se sale un pedacito está lista. Si no, se pone otro ratico más a cocinar.

Se cuela el caldo y se aparta. La carne se deja enfriar. Si se quiere utilizar la zanahoria se aparta. Yo me como la cebolla, es rica.  Este caldo sirve para base de sopas y para rissotto.

Si el caldo se va a usar para otro tipo de sopa, se le puede agregar dos papas.

Sopa de Cebollas

sopa de cebollas

Esta sopa es deliciosa como plato único durante la cena. Si se hace con un caldo de carne base bien preparado, queda divina. En sólo casos de emergencia, se puede preparar con un caldo de cubito y sustituir el pan francés por cuadrado. Cuidado, porque suele estar muy caliente y quema.

INGREDIENTES

  • Para 4 personas
  • Caldo de carne unas 5 o 6 tazas, porque se reduce (ver receta de caldo de carne)
  • Bovril, 2 cucharadas
  • 1 o 2 cubitos de carne
  • 4 o 5 cebollas grandes (una por persona) en ruedas
  • mantequilla, como una tajada gruesa
  • aceite, como ¼ taza
  • 4 ruedas de pan (una para cada comensal) francés o gallego es mejor, si no, de sánduche tostado
  • queso parmesano o emmental rallado gruesito si se puede
  • pimienta negra recién molida
  • salsa inglesa

PREPARACIÓN
Se fríen las cebollas en aceite y mantequilla hasta que doren ligeramente, revolviendo de vez en cuando
Se le agrega poco a poco el caldo, bovril, cubito carne, pimienta. Se rehoga un rato, como 10 minutos tapadita para que no se seque. Si se seca, se le pone más agua y cubito, probando siempre la sal.
ARMADO DE LA SOPA
Se tuestan las ruedas de pan ligeramente.
En cazuelas de barro para hornear, se pone al final varios chorros de salsa inglesa, 2 cuch de queso rallado, el caldo caliente como 3 a 4 cucharones, el pan. Encima queso rallado y se pone al horno a gratinar.
Se sirve sobre platicos de madera y VOILÀ

VARIACIÓN DE SOPA DE CARNE CON FIDEOS
Se tritura la papa y zanahoria de la sopa y se le agrega el caldo, el cubito de carne y se rectifica sal. Unos 10 minutos antes de servir: al hervir se le agregan fideitos y al hervir nuevamente se tapa y se apaga y se deja reposar 5 minutos a que ablanden fideos. Queda rica.