Archive for julio, 2010

Cómo pelar un huevo duro

A continuación, un video que muestra una forma sencilla de pelar un huevo duro (Esperen que cargue):

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Camarones con Cerveza

INGREDIENTES:

  • Camarones o langostinos (medio kilo) pelados con cola
  • Media Taza de Cerveza
  • 100 gr. de Harina de trigo
  • Jugo de limón chorrito
  • Eneldo fresco
  • Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los camarones o langostinos sin quitarles la cola. Limpiarlos para quitarle la vena.
Colocar la Harina en un recipiente, añadir la cerveza poco a poco revolviendo con tenedor hasta obtener una crema espesa, luego agregar jugo de limón, el eneldo fresco al gusto y sal.
Calentar abundante aceite en un sartén o caldero profundo. Tomar cada camarón o langostino por la cola y pasarlos por la mezcla y al caldero.
Se frien hasta que queden dorados y crujientes. Se pueden servir con salsa tártara o de tomate con picante.

Arroz con célery, jengibre y cebollín

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco o parbolied sin lavar
  • 4 tazas de agua o caldo de pollo caliente
  • una rama de hojas de celery picadito
  • un cebollin entero, verde y blanco, todo picadito
  • 1 pedazo de jengibre como un dedo de largo, pelado y picado
  • media cebolla morada picada
  • un chorro de aceite vegetal (como 1/4 taza
  • uno o dos dientes de ajo picaditos
  • sal una o dos cucharaditas, al gusto
  • Semillas de ajonjolí (1 a 2 cucharadas)
  • Perejil picadito para adornar al final (dos cucharadas)

Preparación

Se frie la cabolla hasta que cristalice, se agrega el cebollín, hojas de celery, jengibre, ajo, se frie moviendo siempre, se agrega el arroz, se revuelve bien unos dos minutos y luego se le agrega el agua caliente. Al hervir, se baja la candela bajita, al rato que seca un poco, se prueba si está duro o no, por si le falta agua, pero no desesperarse a echarle más, se tapa y se deja en el mínimo hasta que termine de secar y luego se apaga candela y se deja tapado, echándole al final aceite de oliva y semillas de ajonjolí. Si se desea se puede agregar perejil picadito para adornar.

Con el rosbif queda super bueno como acompañante o con un pescado, es sutil el sabor pero bien interesante y bonito.

Receta inventada el sábado pasado

Receta para 4 personas. Tomados del libro Cocina Mediterranea. Hilaire Walden. Los he hecho varias veces, son fáciles, frescos y ¡divinos!

INGREDIENTES:

  • 12 vieiras crudas (sin concha), pueden ser japonesas o chilenas o nacionales. (Las mejores son las que tienen su “coral” o hueva, que es una zona rosada, pegada al músculo cilíndrico, pero esas casi no se consiguen en Caracas)
  • Medio pepino pelado y cortado a la mitad y a lo largo
  • 8 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de Eneldo fresco picadito
  • 1 cucharada de menta fresca picadita
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Palitos de madera para pincho
  • Parrillera eléctrica.


PREPARACION:

Se cortan las vieiras en dados o si no son grandes se dejan así. Sazonar con sal y pimienta.

Al pepino se le sacan semillas. Se cortan en dados de tamaño igual que las vieiras ( trozos), no muy pequeños.

Se colocan en agua hirviendo un minuto, se sacan y escurren.

Se pinchan las vieiras y el pepino (se hace el pincho) en brochetas.

Se colocan en bandeja no metálica. Se mezcla el limón, con las “finas hierbas”, aceite oliva y se “marinan” las brochetas, dando vueltas por una hora.

Se colocan las brochetas en la parrilla y se cocinan durante 10 min dando vueltas. Se untan con la  “marinada”.

Adornar con hojas de menta y rodajas de limón.

Huevos a la Ranchera

Esta receta parece complicada, pero si se tienen los ingredientes y la salsa de tomate ya hecha, es muy rápida de hacer y es un desayuno completo y delicioso.


INGREDIENTES:

  • Huevos
  • Salsa tomate Mari *
  • Sal y Pimienta
  • Queso mozarella en cuadritos o queso blanco o amarillo
  • Jamon de pavo (cuadritos)
  • Queso parmesano
  • Mantequilla
  • Moldes para gratinar medianos.
  • Precalentar el horno a 350 grados.


PREPARACIÓN:

En el molde pequeño para gratinar previamente enmantequillado se coloca por capas la salsa de tomate Mari*, jamon en cuadritos, queso  encuadritos.

Se colocan los dos huevos (para hacer el plato más light se pueden colocar 2 claras y una yema).

Se agrega una última capa de salsa de tomate Mari*, toque de tabasco y capa de queso parmesano.

Se coloca en el medio un dadito de mantequilla y al horno!  Aproximadamente 10 min a 350 F.

Los huevos a la ranchera se esponjan en el horno.

Se sacan con mucho cuidado y se colocan encima de una tabla de madera. Acompañar con pan tostado.

Si hacen clic en las fotos, las verán en tamaño grande.

Sopa de espinacas

Salsa pesto

INGREDIENTES

  • Hojas de albahaca abundantes
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de Oliva
  • Ajo machacado y picado al gusto
  • Piñones o almendras (un puño)
  • Sal, pimienta al gusto

Es una receta muy sencilla, solo hay que tener los ingredientes, licuarlos  en la Oster e ir agregando aceite de oliva al gusto para que pueda licuarse bien. Se puede guardar en el freezer y al querer usarlo, se pone el frasco de vidrio en baño de María en candela mediana y se va derritiendo algo y así se retira la porcón a ser usada.

Sirve como pasapalo, con casabe tostadito, para pastas, para papas, combinado con la salsa de tomate napoli

Sopa de brócolis y berros

Es una sopa sabrosa, que además no requiere de ingredientes recién comprados. Permite reciclar algunas cosas que tenemos en la nevera y es muy fresca.

INGREDIENTES

  • Un brócoli mediano (se puede usar un brócoli que esté medio marchito, quitándole con un cuchillo todas las flores superficiales que se han puesto algo oscuras)
  • Tallos de un paquete de berros (se pica la parte de los berros, que uno no se come en la ensalada por ser muy picantes)
  • Un manojo mediano de cilantro (incluyendo hojas y tallos – no la raíz)
  • 4 tazas de caldo de pollo bien concentrado (ver receta de caldo de pollo)
  • Una lata pequeña de Crema de Leche
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada recién rallada
  • Aceite de oliva

Lavar muy bien el brócoli, eliminar las zonas marchitas y las florecitas que se hayan puesto oscuras  y picarlo en trozos medianos. Se ponen a hervir los “arbolitos” de brócoli en un poco de agua caliente con sal (no se sumergen por completo, sino más bien apenas hasta medio cubrirlos de agua), hasta que estén blandos pero aún firmes. Se cuelan los brócolis y se reserva un poco aparte (más o menos una cuarta parte).

Del paquete de berros, se pican los tallos, y guardando toda la zona superior de las hojas para utilizarlas en ensaladas. Para la sopa sólo utilizamos los tallos. El mismo procedimiento se repite para el manojo de cilantro, reservando las hojas para más adelante y los tallos para el licuado. Se lavan bien los tallos de berro y de cilantro y se licúan con el caldo de pollo, hasta molerlos completamente.

Al licuado anterior, se le agregan las 3/4 partes de los brócolis, y se le da unas cuantas pasadas a la licuadora, pero no dejar que se convierta todo en una crema sino que queden pedacitos de brócoli.

Se vierte esta mezcla de tallos de berro, tallos de cilantro, caldo de pollo y brócolis, en una olla mediana y se pone a hervir a fuego mediano por unos 5 minutos.

Las hojas de cilantro se pican en una tabla de madera y se agregan a la sopa, junto con la crema de leche, sal, pimienta al gusto y unas cuantas espolvoreadas de nuez moscada recién molida.

Picamos en forma menuda los brócolis que reservamos y se agregan a la sopa antes de servirla.

Se puede acompañar con una rebanada de pan blanco sin concha, tostado y con un poquito de mantequilla.

Se dibuja un último detalle en la sopa, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una cucharadita de crema de leche. Se adorna con una ramita de cilantro y se sirve en plato hondo, bien caliente.

Del manojo de cilantro

Asado criollo

El asado criollo es un plato fuerte, que se puede acompañar con arroz, para aprovechar la salsita. Al momento de servirlo, se puede tener a temperatura ambiente y calentar sólo la salsa. Si se desea bien caliente, calentar la salsa y meter la carne sólo un ratico dentro de ella para que no se sobrecocine.

INGREDIENTES

  • Un trozo de carne muchacho redondo entero como de 2 kgs
  • Dos cucharadas de azúcar blanca o moscabada o más si hace falta
  • 1 pimentón mediano rallado. Se ralla por lado suave hasta q se pueda sacar algo. Medio pimentón para rellenar.
  • 1 cebolla grande o dos medianas ralladas por rallo grueso y una para rellenar
  • 2 dientes de ajo triturados y picaditos
  • 3 a 4 ajíes dulces rallados grandes o más si son pequeños
  • aliños: comino, orégano, pimienta media cucharadita o más al gusto de cada uno, salsa inglesa, sal media cucharadita, chorrito de vinagre, salsa de ajo, salsa de ají dulce
  • 2 tomates de perita grandes rallados
  • 3 tazas de agua
  • 1 cubito de carne

PREPARACIÓN

El día antes

A la carne limpia se le hacen unos cortes  punzopenetrantes, donde se le colocan pedazos de pimentón y cebolla

La carne limpia se adoba con aliños, cebolla y pimentón rallado, ajo, aji dulce, se mete en una bolsa plástica y se aprieta bien para que el aliño le entre. Se guarda en nevera durante la noche.

El día de la preparación se le quita aliño de afuera y se reserva.

En un caldero u olla que quepa la carne, de fondo grueso o que no se pegue de teflón, se pone aceite un chorro abundante, que cubra el fondo de la olla, se calienta bastante y en candela alta se pone la carne y se va dorando hasta que oscurezca.  Luego se le espolvorea el azúcar y se va volteando, para que toda la carne se ennegrezca más. Si hace falta se pone más aceite y azúcar.

Luego se le echan los aliños de la bolsa que se guardaron, el cubito, luego el tomate rallado, se cocina un poco, después el vino poco a poco, el agua  caliente, se hierve un rato y se baja candela mientras se va dando vuelta. Esto como unos 15 minutos.

Después se pone en olla de presión porque el muchacho es muy duro, probando la sazón. Se deja hervir como media hora en la olla,  bajando candela al sonar la olla.  Se enfría, se abre y se le mete cuchillo que entre bien, a ver si está blanda, porque si no, hay que cocinarla más tiempo.

Después que esté lista y suave, se corta en lonjas de mediano espesor y se vuelven a poner en la salsa. Se dejan cocinar un rato a que espese salsa. Si queda muy líquida se espesa con media cucharadita o una cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua.

Si sobra salsa se puede utilizar para otras recetas de carne o pasta.

¡¡¡Que lo disfruten e inviten a probarla!!!

Eli

Tofu (Cuajada de soya) a la plancha

Este plato es muy fácil de hacer. Satisface el antojo de algo caliente y protéico, pero liviano y rápido de preparar. Puede servir como plato único, o como acompañamiento o complemento de un wok de vegetales, sólos o con carnes mixtas. El tofu o cuajada de soya, la venden en el mercado de los chinos de El Bosque, en trozos rectangulares metidos en agua, dentro de unos potes como de comida china. Se conserva muy bien en la nevera por una a dos semanas. Es una fuente sana de proteínas y es muy liviana de digerir.

INGREDIENTES

  • Una cuajada de soya (un cubo cortado en rebanadas, da 4 rebanadas)
  • Salsa de soya japonesa
  • 1 cucharada de Semillas de ajonjolí tostado
  • 1 chorrito pequeño de Aceite de sésamo
  • 1 chorro de Salsa de ostras

Se toma un cubo de Tofu y se corta transversalmente en cuatro lonjas gruesas.

En un sartén que no pegue, con un poquito de aceite, se fríen las rebanadas de tofu hasta formar una conchita tostada de cada lado, aproximadamente por 5 minutos cada lado. Se mueven para que no se peguen.

Cuando ya está dorado por ambos lados, se apaga el fuego y en la misma sartén, se agrega la salsa de soya, el ajonjolí tostado, el aceite de sésamo y la salsa de soya.

Se remueve el sartén, para que los trozos de soya se impregnen con los aderezos.

Se sirve de inmediato, en taza de madera o plato individual semi-hondo.

Se puede adornar con cebollín picado o más semillas de ajonjolí de otro color.